가공 초콜릿은 기본적으로 코코넛 오일이나 페이스트 등의 액상과 카카오파우더, 탈지분유 파우더 등이 기본적으로 사용 됩니다. 하지만 파우더의 함량이 많게는 50%까지 되는 경우가 있어 원료가 뻑뻑해지고, 투입된 파우더들이 액상에 고르게 섞이지 않고, 덩어리지는 현상이 있어 교반에 시간이 오래 걸립니다.
따라서 액상의 점도를 낮추고 파우더의 용해를 원활히 하기위해 가열공정을 추가로 진행하지만, 좋은 품질을 위해서는 일반 교반기나, 호모믹서로는 여전히 많은 시간이 걸리는 것이 사실입니다.
하지만, K&S COMPANY를 만나보신다면, 파우더의 함량과 점도가 높은 가공초콜릿제조! 더이상 어려운 공정이 아닙니다!
조회 : 1,311
